Mercredi 7 octobre, près de 150 élus, professionnels de la restauration collective et producteurs se sont retrouvés au collège Edmond-Bocquier, à Talmont-Saint-Hilaire, pour la rencontre annuelle du Réseau Local Vendée.

Pour cette nouvelle édition, les participants étaient réunis autour d’un fil conducteur : « produire, collaborer et servir autrement ». Les attentes en matière de qualité des produits, d’évolution des effectifs scolaires ou encore de communication vers les convives nous incitent à imaginer la restauration collective de demain.

Une ouverture sur le végétal et la cuisine du monde

Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie « primeur », formateur et conseiller culinaire est intervenu pour partager sa vision de la restauration collective de demain. Une invitation à sublimer le végétal dans les assiettes, s’inspirer de la cuisine du monde et des épices et renforcer la place de l’éducation au goût pour les jeunes générations.

Des ateliers de retour d’expériences

Les participants ont ensuite pu prendre part à cinq ateliers. Selfs participatifs, relations durables avec les producteurs locaux, communication avec les élus et les familles, mutualisation entre établissements ou encore préparation des légumes : chaque atelier s’appuyait sur des témoignages et des retours d’expérience concrets pour faire émerger de nouvelles solutions.

La rencontre s’est également poursuivie autour d’un buffet des chefs « 100 % EGAlim », préparé par l’équipe de cuisine du collège Edmond-Bocquier, l’occasion de mettre en avant des produits de qualité et de proximité et de rappeler les très bons résultats des collèges publics de Vendée en matière d’approvisionnement. Ce sont en moyenne, à l’échelle des 35 collèges, 31% de produits bio et 25% de produits sous SIQO qui sont cuisinés.

La journée s’est ensuite poursuivie par une visite des cuisines de l’établissement et une découverte de la ferme du Brandais, à Talmont-Saint-Hilaire, en présence des producteurs locaux.