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Vendée - 'Le bas de gamme en viande bovine c'est fini !'

Catherine BATY
Le 26/06/2020 à 19:00 I Soyez le 1er à déposer un commentaire
Vendée - 'Le bas de gamme en viande bovine c'est fini !'
DR Denis Bâcle 2020

Installé au Tallud-Sainte-Gemmes, Denis Bâcle, 29 ans, défend la qualité de la viande française comme meilleur argument pour assurer l'avenir de la filière.

Denis Bâcle, 29 ans, est plutôt du genre à ne pas se laisser envahir par le ras-le-bol et la morosité. Installé au Tallud-Sainte-Gemme depuis le 1er  janvier 2019 auprès de quatre autres associés*, il a d’abord construit sa route en prenant un peu le large : salarié dans les travaux publics, puis agricoles, un intermède en Haute-Savoie comme skiman, et sept en comme agent au Service de remplacement de Vendée.
La viande, c’est la production historique du Gaec. Il y a vingt ans, les blondes d’Aquitaine ont intégralement remplacé les charolaises. L’exploitation enregistre aujourd’hui 140 vêlages.
Alors que les productions se sont régulièrement diversifiées dans cette exploitation aux origines familiales, l’exigence de la qualité est devenue son fil conducteur, sa ligne de cohérence. Chaque atelier mise la singularité de sa gamme : « Des poulets label de Challans (quatre bâtiments), des lapins noirs à la viande qualitative (500 IA), un label Rouge pour 60 à 70 % des vaches commercialisées. Le Gaec vend aussi des broutards de 8 mois destinés à l’engraissement aux Pays Bas. C’est un débouché rémunérateur, mais il exige une croissance optimale des animaux », justifie Denis.

Vite avec moins de charges

Faire du poids est l’autre logique technique de l’exploitation qui travaille une génétique assez poussée. « La blonde demande plus de temps pour atteindre son état de fin d’engraissement (entre quatre et six mois), elle nécessite une alimentation plus onéreuse, mais aujourd’hui sa qualité bouchère est l’atout de notre exploitation », argumente le jeune agriculteur.
Pour Denis, ce modèle-là est même un impératif pour l’avenir de l’élevage tricolore. « On ne peut plus produire du bas de gamme ! C’est fini ! On sera toujours plus chers que nos concurrents à bas coût, insiste-t-il, la viande française doit être systématiquement gage de qualité. » Alors « il faut être bon », motive Denis qui connaît toute la difficulté «  de produire plus vite en diminuant les charges ». À son installation le troupeau a grossi de 50 bêtes. « Forcément les premières années sont dures, la trésorerie en pâtit », concède-t-il.

Coût alimentaire important

Il calcule que les coûts d’alimentation de son élevage « dépassent de 0,20 € et 0,30 €/kg la moyenne vendéenne » alors que ses blondes se commercialisent « 0,50 €/kg au-dessus des prix moyens ». Sans cette qualité rémunératrice, « il aurait été impossible d’augmenter le cheptel  », reconnaît l’éleveur qui sait que  l’autonomie alimentaire est le défi clef à relever, d’autant plus que le cahier des charges du label va désormais obliger à une finition des animaux à l’herbe. « On s’est orienté vers le trèfle enrubanné pour l’hiver et le maïs grain humide, des concentrés à base de céréales et d’herbe pour l’été », explique Denis. Le Gaec s’est aussi lancé dans le trèfle et la luzerne en porte-graine, vendant les semences à la coopérative, gardant les fourrages pour les bêtes. « Du local, du local », résume le jeune éleveur qui croit à fond dans de nouvelles perspectives pour sa filière.
C.B.
*  Françoise Bâcle (sa maman), Christiane Suire (sa tante),  Raphaël Dagusé, Fabien Giraudet.

Lire aussi le dossier Viande bovine paru dans la Vendée agricole du 19/06/2020 :
  • Conjoncture régionale
  • Impact de la Covid 19
  • Prix du label Rouge
  • Circuits courts...


   

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